Дар маркази Pectinase CAS: 9032-75-1 як ферментест, ки вайроншавии пектин, карбогидратҳои мураккабе, ки дар деворҳои ҳуҷайраҳои меваю сабзавот мавҷуд аст, катализ мекунад.Аз сабаби қобилияти самаранок шикастани пектин, ин фермент дар соҳаҳои гуногун, махсусан дар истеҳсоли афшураҳо, шаробҳо ва мураббо нақши муҳим мебозад.Бо ба таври муассир таназзул кардани пектин, он ба истихроҷи беҳтари афшура мусоидат мекунад, раванди ферментатсияро беҳтар мекунад ва матоъ ва маззаи маҳсулоти ниҳоиро беҳтар мекунад.