పెక్టినేస్ CAS:9032-75-1 యొక్క గుండె వద్ద ఉన్న ఒక ఎంజైమ్, ఇది పెక్టిన్ యొక్క విచ్ఛిన్నతను ఉత్ప్రేరకపరుస్తుంది, ఇది పండ్లు మరియు కూరగాయల సెల్ గోడలలో కనిపించే సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్.పెక్టిన్ను సమర్థవంతంగా విచ్ఛిన్నం చేయగల సామర్థ్యం కారణంగా, ఈ ఎంజైమ్ వివిధ పరిశ్రమలలో, ముఖ్యంగా జ్యూస్లు, వైన్లు మరియు జామ్ల ఉత్పత్తిలో కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది.పెక్టిన్ను ప్రభావవంతంగా క్షీణింపజేయడం ద్వారా, ఇది మెరుగైన రసం వెలికితీతను ప్రోత్సహిస్తుంది, కిణ్వ ప్రక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క ఆకృతిని మరియు రుచిని పెంచుతుంది.