பெக்டினேஸ் CAS:9032-75-1 இன் இதயத்தில் உள்ள ஒரு நொதி, இது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் செல் சுவர்களில் காணப்படும் ஒரு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் பெக்டின் சிதைவை ஊக்குவிக்கிறது.பெக்டினை திறம்பட உடைக்கும் திறன் காரணமாக, இந்த நொதி பல்வேறு தொழில்களில், குறிப்பாக பழச்சாறுகள், ஒயின்கள் மற்றும் ஜாம்களின் உற்பத்தியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.பெக்டினை திறம்பட சிதைப்பதன் மூலம், இது சிறந்த சாறு பிரித்தலை ஊக்குவிக்கிறது, நொதித்தல் செயல்முறையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் இறுதி தயாரிப்பின் அமைப்பு மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கிறது.