Sercem pektynazy CAS:9032-75-1 jest enzym, który katalizuje rozkład pektyny, złożonego węglowodanu znajdującego się w ścianach komórkowych owoców i warzyw.Enzym ten, ze względu na zdolność skutecznego rozkładania pektyn, odgrywa istotną rolę w różnych gałęziach przemysłu, zwłaszcza przy produkcji soków, win i dżemów.Skutecznie rozkładając pektynę, sprzyja lepszej ekstrakcji soku, usprawnia proces fermentacji oraz poprawia teksturę i smak produktu końcowego.