Pectinase CAS:9032-75-1-ийн гол цөм нь жимс, хүнсний ногооны эсийн хананд агуулагддаг нийлмэл нүүрс ус болох пектиныг задлах фермент юм.Пектиныг үр дүнтэй задлах чадвартай тул энэ фермент нь янз бүрийн салбарт, ялангуяа шүүс, дарс, чанамал үйлдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.Пектиныг үр дүнтэй задлах замаар шүүсийг илүү сайн гаргаж авах, исгэх процессыг сайжруулж, эцсийн бүтээгдэхүүний бүтэц, амтыг сайжруулдаг.