Pektināzes CAS:9032-75-1 pamatā ir enzīms, kas katalizē pektīna, kompleksa ogļhidrāta, kas atrodams augļu un dārzeņu šūnu sieniņās, sadalīšanos.Pateicoties tā spējai efektīvi sadalīt pektīnu, šim fermentam ir būtiska loma dažādās nozarēs, īpaši sulu, vīnu un ievārījumu ražošanā.Efektīvi noārdot pektīnu, tas veicina labāku sulas ekstrakciju, uzlabo fermentācijas procesu un uzlabo galaprodukta tekstūru un garšu.