ಪೆಕ್ಟಿನೇಸ್ CAS ನ ಹೃದಯಭಾಗದಲ್ಲಿ:9032-75-1 ಎಂಬುದು ಕಿಣ್ವವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿದೆ.ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಒಡೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಈ ಕಿಣ್ವವು ವಿವಿಧ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜ್ಯೂಸ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ.ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕೆಡಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಇದು ಉತ್ತಮ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.