पेक्टिनेज CAS:9032-75-1 के केंद्र में एक एंजाइम है जो पेक्टिन के टूटने को उत्प्रेरित करता है, जो फलों और सब्जियों की कोशिका दीवारों में पाया जाने वाला एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है।पेक्टिन को प्रभावी ढंग से तोड़ने की अपनी क्षमता के कारण, यह एंजाइम विभिन्न उद्योगों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, खासकर जूस, वाइन और जैम के उत्पादन में।पेक्टिन को प्रभावी ढंग से निम्नीकृत करके, यह बेहतर रस निष्कर्षण को बढ़ावा देता है, किण्वन प्रक्रिया में सुधार करता है, और अंतिम उत्पाद की बनावट और स्वाद को बढ़ाता है।