В основата на Pectinase CAS:9032-75-1 е ензим, който катализира разграждането на пектина, сложен въглехидрат, открит в клетъчните стени на плодовете и зеленчуците.Благодарение на способността си ефективно да разгражда пектина, този ензим играе жизненоважна роля в различни индустрии, особено в производството на сокове, вина и конфитюри.Чрез ефективно разграждане на пектина, той насърчава по-доброто извличане на сок, подобрява процеса на ферментация и подобрява текстурата и вкуса на крайния продукт.